COZINHA VITAL – Moqueca Vitalissima

Rendimento: 6 filés

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de Óleo de Coco

1 cebola em rodelas

2 tomates com pele e sementes em cubos

6 filés de peixe (merluza ou saint peter)

Sal, limão, pimenta do reino

1 vidro de leite de coco

A mesma medida de água

2 colheres de sopa de purê de tomate concentrado

Pimenta dedo de moça

1 pimentão vermelho em fatias

1 pimentão amarelo em fatias

Salsinha a gosto

Coentro a gosto (opcional)

Preparo:

– Em uma panela antiaderente ou de barro acrescentar uma colher de sopa do Óleo de Coco.

– Acrescentar a cebola, o tomate picado, os filés de peixe previamente temperados com sal e a pimenta do reino.

– Em uma panela a parte: colocar 1 colher de sopa de óleo e refogar a cebola em fatias, os pimentões em rodelas, o tomate em cubinhos. Quando murcharem, acrescentar o vidro de leite de coco e o purê de tomate concentrado. Retirar do fogo e acrescentar o Óleo de Coco.

Colocar o molho por cima do peixe e polvilhar a salsinha e o coentro picadinho. Bom apetite!